I'm 王小昕

 

哇哈哈！看起來是不是很像在賣的蛋黃酥勒？！

今天受姑姑之邀一起去做蛋黃酥，大廚是美鈴老

師還有得力助手海苔哥哥，姑姑跟我是小助手；

被先指派的任務是搜集蛋黃，這是蛋黃酥的必備

材料，內餡部分昨天她們已經先用好了，因為要

製作「八百多顆」蛋黃酥所以部分材料一定要事

先備好，不然可能今天做不完哩～

 

 

這是其中一種餡，可能是紅豆或是紅棗桂圓，美

鈴老師因為很注重品質，所以用料都是選擇比較

好的食材，價格當然也就不便宜，能收到這麼用

心製作的蛋黃酥真的是太幸運了！

內餡口味有：

＊對女性身體很好的酸甜口感蔓越莓

＊健康滿分的紅棗桂圓

＊濃郁香氣、綿而不膩的紅豆粒

＊鬆軟綿密的芋頭泥

無論哪種內餡，都有麻糬及半顆蛋黃在裡面唷！

是不是是不是，真的是真材實料！而且口味不會

過份甜膩。

 

 

在製作過程中，與內餡同等重要的就是皮了，美

鈴老師在酥皮的製作上也是經過多次改良喔；呈

現出來的酥皮有別於外面賣的蛋黃酥，酥皮的層

次搭配鮮而不膩的內餡，真的好好吃！重點是真

的不會膩喔～還會有回甘的感覺～

 

我覺得過程中最難的是把餡包得緊實又圓滾滾，

在一番苦戰及指導後，終於有包得像樣一點了，

雖然離標準還有段距離，哈哈哈！

 

 

區分四種不同口味用的小幫手─芝麻與杏仁角。

包完內餡後的蛋黃酥在進烤箱前，要先刷上蛋液

及灑上芝麻與杏仁角；美味的堅持在每個小細節

中表露無遺，盡可能將每一顆蛋黃酥都均勻染上

金黃色的外衣，除此之外還要進行二次刷液。如

此才能成就這麼美味又讓人流連忘返的滋味呀！

 

 

看看這略顯焦糖色澤的蛋黃酥出爐嚕！是不是讓

人很想趕快拿一顆咬下呢？！別急別急，我們來

瞧瞧切開後的蛋黃酥吧！

 

 （蔓越莓）

 （紅棗桂圓）

 （芋頭）

 

（紅豆粒）

 

又看一次我口水都流出來了！酥皮的層次非常明

顯，我喜歡吃剛出爐的麻糬，因為比較適合我的

牙齒，口味上偏好蔓越莓，可能往年都是吃紅豆

口味的關係吧，但真的每種口味都好好吃喔！！

 

今天真的非常開心能參與，雖然累了點，不過成

品真的讓人覺得好有成就感！感謝美鈴老師製作

這麼好吃的蛋黃酥，妳太厲害了！