哇哈哈!看起來是不是很像在賣的蛋黃酥勒?!
今天受姑姑之邀一起去做蛋黃酥,大廚是美鈴老
師還有得力助手海苔哥哥,姑姑跟我是小助手;
被先指派的任務是搜集蛋黃,這是蛋黃酥的必備
材料,內餡部分昨天她們已經先用好了,因為要
製作「八百多顆」蛋黃酥所以部分材料一定要事
先備好,不然可能今天做不完哩~
這是其中一種餡,可能是紅豆或是紅棗桂圓,美
鈴老師因為很注重品質,所以用料都是選擇比較
好的食材,價格當然也就不便宜,能收到這麼用
心製作的蛋黃酥真的是太幸運了!
內餡口味有:
*對女性身體很好的酸甜口感蔓越莓
*健康滿分的紅棗桂圓
*濃郁香氣、綿而不膩的紅豆粒
*鬆軟綿密的芋頭泥
無論哪種內餡,都有麻糬及半顆蛋黃在裡面唷!
是不是是不是,真的是真材實料!而且口味不會
過份甜膩。
在製作過程中,與內餡同等重要的就是皮了,美
鈴老師在酥皮的製作上也是經過多次改良喔;呈
現出來的酥皮有別於外面賣的蛋黃酥,酥皮的層
次搭配鮮而不膩的內餡,真的好好吃!重點是真
的不會膩喔~還會有回甘的感覺~
我覺得過程中最難的是把餡包得緊實又圓滾滾,
在一番苦戰及指導後,終於有包得像樣一點了,
雖然離標準還有段距離,哈哈哈!
區分四種不同口味用的小幫手─芝麻與杏仁角。
包完內餡後的蛋黃酥在進烤箱前,要先刷上蛋液
及灑上芝麻與杏仁角;美味的堅持在每個小細節
中表露無遺,盡可能將每一顆蛋黃酥都均勻染上
金黃色的外衣,除此之外還要進行二次刷液。如
此才能成就這麼美味又讓人流連忘返的滋味呀!
看看這略顯焦糖色澤的蛋黃酥出爐嚕!是不是讓
人很想趕快拿一顆咬下呢?!別急別急,我們來
瞧瞧切開後的蛋黃酥吧!
(蔓越莓)
(紅棗桂圓)
(芋頭)
(紅豆粒)
又看一次我口水都流出來了!酥皮的層次非常明
顯,我喜歡吃剛出爐的麻糬,因為比較適合我的
牙齒,口味上偏好蔓越莓,可能往年都是吃紅豆
口味的關係吧,但真的每種口味都好好吃喔!!
今天真的非常開心能參與,雖然累了點,不過成
品真的讓人覺得好有成就感!感謝美鈴老師製作
這麼好吃的蛋黃酥,妳太厲害了!
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